Das neue Jahr mit einem kulinarischen Highlight einzuläuten, ist eine wunderbare Tradition. Heute teilen wir (Eva und ich) unser neuestes Rezept vom letzten Tag des Jahres mit dir. Wir zeigen dir, wie du ein veganes Rote-Bete-Risotto zauberst, das nicht nur unglaublich gut schmeckt, sondern auch optisch ein absolutes Highlight ist. Mit einer Mischung aus Risotto-Reis und Emmer, der durch seine nussige Note besticht, hebt sich dieses Rezept von klassischen Varianten ab. Perfekt, um die kreative Küche zu feiern und gleichzeitig gesund ins Jahr zu starten. Lass dich inspirieren und genieße die Magie des veganen Rote-Bete-Risottos in einem Gericht, das Herz und Seele wärmt.
Veganes Rote-Bete-Risotto: Rote Bete und Emmer in feiner Harmonie
Veganes Rote-Bete-Risotto ist ein wahrer Genuss für die Augen und den Gaumen gleichermaßen. Die Rote Bete sticht nicht nur durch ihre kräftige Farbe hervor, sondern punktet auch mit wertvollen Nährstoffen wie Eisen, Folsäure und Antioxidantien. In Kombination mit Emmer, einem nussig schmeckenden Urkorn, wird dieses Gericht zu einem echten Kraftpaket. Die säuerliche Note der Cranberries und das Aroma von geräuchertem Paprikapulver verleihen dem Risotto eine raffinierte Tiefe. Serviert mit pikanten Wurzelgemüse aus dem Ofen und einer dekorativen schwarzen Hippe, wird das Gericht zum Highlight auf jeder Tafel.
Zutaten für veganes Rote-Bete-Risotto (2 Personen)
Für das Rote-Bete-Risotto
100 g Risotto-Reis
100 g Emmer (vorher 10 Minuten vorgekocht)
2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
2 EL Rapsöl
200 ml Kokosmilch
400 ml selbstgemachte Gemüsebrühe
200 ml Rote-Bete-Direktsaft
50 g frische Cranberries
Salz und geräuchertes Paprikapulver zum Würzen
Zum Anrichten
Blätter der Blutampfer
Frischer Knoblauch, fein gehackt
Saft einer Bio-Zitrone
Für das Wurzelgemüse
2 Petersilienwurzeln
2 Karotten
1 Rote Bete
2 EL Rapsöl
1 TL Ahornsirup
Salz und Pfeffer, Chili
Für die schwarzen Hippen/Korallengitter
15 g Mehl
80 ml Wasser
70 ml Rapsöl
1 TL natürliche Huminstoffe (Humi pur, alternativ Aktivkohle - oder Kurkuma bzw. Safran für eine Gelbfärbung und Rote-Bete für rote Hippen)
Ergibt ca. 5 feine Korallengitter.
Zubereitung der schwarzen Hippen
Mische Mehl, Wasser und Rapsöl in einer Schüssel und rühre mit dem Schneebesen, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
Füge die natürlichen Huminstoffe hinzu, um die schwarze Farbe zu erzielen.
Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib einen kleinen Schöpflöffel der Flüssigkeit in die Pfanne (Achtung: Spritzgefahr) und lass es so lange backen, bis das Wasser verdampft ist, nichts mehr zischt und sich ein korallenartiges Muster bildet.
Lasse die fertigen Hippen auf einem Küchenpapier abtropfen und abkühlen. Sie werden beim Abkühlen knusprig.
Zubereitung des veganen Rote-Bete-Risottos mit Wurzelgemüse
Wasche und schäle Petersilienwurzeln, Karotten und Rote Bete. Schneide das Gemüse in ungleichmäßige Viertel, um eine rustikale Optik zu erzeugen.
Mariniere das Gemüse mit Rapsöl, Ahornsirup, Chili, Salz und Pfeffer. Verteile es auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Backe das Gemüse bei 180 °C Umluft für etwa 30 Minuten, bis es leicht karamellisiert und zart ist.
Schwitze die fein gewürfelten roten Zwiebeln in Rapsöl an, bis sie glasig sind.
Gib den Risotto-Reis und den vorgekochten Emmer hinzu. Rühre gut um, bis alles mit Öl bedeckt ist.
Lösche die Mischung mit Kokosmilch ab und lasse sie leicht einköcheln.
Gib nach und nach Gemüsebrühe und Rote-Bete-Direktsaft hinzu, während du stetig rührst. Lasse die Flüssigkeit immer fast komplett aufnehmen, bevor du mehr hinzufügst.
Füge nach etwa 10 Minuten die frischen Cranberries hinzu, damit sie mitköcheln und ihre säuerliche Note entfalten.
Würze das Risotto mit Salz und geräuchertem Paprikapulver. Koche es weiter, bis der Reis und der Emmer cremig, aber noch bissfest sind.
Verteile das fertige Risotto auf tiefen Tellern.
Garniere das Risotto mit Blättern der Blutampfer, frisch gehacktem Knoblauch und dem Saft einer Bio-Zitrone.
Lege die gerösteten Wurzelgemüse-Spalten kunstvoll neben das Risotto und platziere eine knusprige schwarze Hippe darauf für den besonderen Crunch.
Die Besonderheit von Emmer im veganen Rote-Bete-Risotto
Emmer, eines der ältesten Urkörner der Welt, hat einiges zu bieten:
Ballaststoffreich: Emmer unterstützt eine gesunde Verdauung und hilft dabei, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Vitamin- und Mineralstoffreich: Das Urkorn enthält wertvolles Magnesium, Zink, Eisen und B-Vitamine.
Reich an Antioxidantien: Besonders im Vergleich zu modernem Weizen ist Emmer eine Quelle von Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken und die allgemeine Gesundheit fördern.
Einzigartiger Geschmack: Mit seinem leicht nussigen Aroma verleiht Emmer jedem Gericht eine besondere Note.
Vielfältig einsetzbar: Ob in Broten, Salaten, Suppen oder als Beilage – Emmer ist ein echter Alleskönner.
In Kombination mit der erdigen Süße der Roten Bete entsteht so eine harmonische Geschmackskomposition.
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Inspiration für Variationen des veganen Rote-Bete-Risottos
Experimentelle Hippen: Verwende Kurkuma oder Safran für eine gelbe Variante oder Rote-Bete-Pulver für ein kräftiges Rosa.
Nussiger Crunch: Geröstete Walnüsse oder Haselnüsse ergänzen das Risotto hervorragend.
Andere Gemüsesorten: Probiere stattdessen Ofenspargel oder Rosenkohl für eine abwechslungsreiche Beilage.
Ein genussvolles neues Jahr
Ich hoffe, dieses Rezept inspiriert dich, kreativ zu werden und das neue Jahr mit einem gesunden und leckeren Gericht zu beginnen. Viel Freude beim Nachkochen.
Ganz persönlich ist es mein drittes alkoholfreies Silvester. Für mich ist es inzwischen das Größte, das neue Jahr in voller Präsenz und Klarheit willkommen zu heißen.
Auf ein glückliches, genussvolles und farbenfrohes Jahr 2025! Ich freue mich, wenn wir es gemeinsam erleben <3
Herzlichst Lena
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