Beluga-Linsen mit gebratenen Topinambur-Scheiben und einer Süßlupinen-Creme - 100% vegan, 100% lecker!
Vorhang auf für ein kerngesundes, rein pflanzenbasiertes Gericht!
Kann als warme Mahlzeit oder als Salat genossen werden. Anders als rote oder braune Linsen zerfallen Beluga-Linsen beim Kochen nicht und bleiben angenehm bissfest.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
Zutaten
180 g Beluga-Linsen (trocken)
100 g Süßlupinen aus dem Glas
1 Rote Bete
2 Topinambur Knollen
2 Knoblauchzehen
100 ml Gemüsebrühe
300 ml Wasser
100 ml Creme Vega
3 EL Rapsöl
2 EL Zitronensaft
1 weiche Dattel ohne Kern
1 TL Pflanzenbutter
Granatapfelkerne
Blattgrün vom Staudensellerie
1 gute Messerspitze Baharat Gewürzmischung
(Paprika, Chili, Koriander, Nelke, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskat, Pfeffer)
Zimt, Kurkuma, Salz
Zu den Mengenverhältnissen: Als Beilage/Linsen-Salat serviert reicht ca. eine halbe Tasse Linsen pro Person, als Hauptmahlzeit ca. 100 Gramm pro Kopf.
Süßlupinen-Creme mit Linsen und Topinambur - So wird`s gemacht
1. Getrocknete Beluga-Linsen kann man (anders als andere Linsenarten) ohne Einweichen kochen. Vor dem Kochen sollten sie allerdings gut mit Wasser abgespült werden.
è Pro Tasse Beluga-Linsen werden zwei Tassen Wasser (1:2-Verhältnis) benötigt.
2. Die Linsen in den Topf geben, das Wasser und die Gemüsebrühe dazu und alles kurz aufkochen lassen und auf mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen, bis sie noch ganz leicht bissfest sind.
3. Während die Linsen kochen, können Topinambur und Rote Bete geschält und in Steifen bzw. Scheiben geschnitten werden.
4. Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und halbieren oder je nach Größe vierteln.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Topinambur von beiden Seiten anbraten, bis sich eine leichte Braunfärbung einstellt. Dann mit der Baharat Gewürzmischung bestäuben.
6. Aus der Pfanne nehmen und die Rote Bete mit dem Knoblauch, Kurkuma und Zimt anbraten. Achtung: wenn man die Rote Bete gemeinsam mit der Topinambur brät, verfärbt sich alles rot. Rote Bete daher immer als letztes Gemüse in die Pfanne!
7. Die Linsen umrühren, bei Bedarf noch etwas Wasser nachgeben.
8. Die beiden Herdplatten ausschalten und die Linsen quellen lassen, das Gemüse in der Pfanne warmhalten.
9. Die Süßlupinen aus dem Glas abgießen, gemeinsam mit der Creme Vega und 1-2 Esslöffel Zitrone und eine Dattel so lange mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Eine Flocke Pflanzenbutter und Salz dazu, nochmals feiner pürieren.
10. Die Linsen abgießen, in einer Schüssel anrichten. Das gebratene Gemüse, die Granatapfelkerne und das Blattgrün darüber streuen und mit dem Dressing (wahlweise kalt für Salate oder kurz erhitzt als warme Sauce) beträufeln.
11. Die supergesunde Bowl ist für das Auge schöner, wenn die einzelnen Komponenten noch nicht mit dem Dressing und den Linsen vermengt sind.
Im Mund vermengen sich dann die unterschiedlichen Geschmacks-Nuancen… leicht pikant, knackig-fruchtig, cremig, erdig, vollmundig. Wirklich eine Erlebnisreise für die Sinne kombiniert aus dem Orient und regionalem Wintergemüse – viel Genuss beim Nachkochen und Verkosten.
Was können Topinambur und Süßlupinen?
Topinambur-Knollen sind reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Sie enthalten unter anderem B-Vitamine, Magnesium und Eisen. Durch den enthaltenen Ballaststoff Inulin tragen sie zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels bei. Topinambur hat einen leicht nussigen und süßlichen Geschmack, was ihn zu einer interessanten Zutat für zahlreiche Gerichte wie Salate, Suppen, Aufläufe und Aufstriche macht.
Auch Süßlupinen haben einen leicht nussigen Geschmack, sind fettarm und reich an Mineralstoffen. Als einheimisches Superfood sind sie besonders nachhaltig. Mit ihrem hohen Eiweißgehalt sind sie eine wichtige Proteinquelle für Vegetarier und Veganer und eignen sich hervorragend für Dips, vegane Burger, Shakes, Salate und vieles mehr.
Lupinenmehl, hergestellt aus den geschälten Samen der Süßlupine, enthält etwa 40 Prozent Eiweiß und wird daher als Low-Carb-Mehl geschätzt.
Süßlupinen-Creme mit Linsen und Topinambur - probier es aus und tu dir was Gutes!
Für weitere vegane Inspirationen und süß-würzige Lebensphilosophie empfehle ich das Magazin EIGENKREATION Vögel wollen fliegen Vol. 1 & 2.