Ein veganer Genuss für zwei Personen, einfach zuzubereiten und in nur 30 Minuten fertig.
Hast du schon mal mit Amaranth gearbeitet? Ich habe Amaranth und Mangold von einer lieben Freundin geschenkt bekommen und direkt verarbeitet! Was ich daraus gezaubert habe, ließt du in diesem Blogbeitrag!
Amaranth und Mangold, eine feine Kombi!
Dieser bunte Sommer-Salat ist eine wahre Explosion an Farben und Aromen. Mit dem nussigen Amaranth, knackigen Paprika, süßen Karotten und zartem, violettem Mangold entsteht ein kulinarisches Highlight, das nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge verwöhnt. Die scharfe Note des Curry Goa und die süßen, weichen Datteln runden den Salat ab und machen ihn zu einem perfekten, leichten Gericht für warme Sommertage. Dazu ein Spritzer frischen Zitronen- oder Limettensaft ... schmeckt mir vorzüglich!
Zutaten
200 g Amaranth
500 ml Gemüsebrühe
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Karotte
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Mangold (etwa 200-300 Gramm)
2 EL Rapsöl
1 TL Curry Goa (scharf)
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone oder Limette
6 weiche türkische Datteln (ohne Stein)
Amaranth-Salat mit Mangold - so wird's gemacht
Den Amaranth in der Gemüsebrühe für etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Danach vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Während der Amaranth kocht, die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Karotte in feine Stifte schneiden und die rote Zwiebel in dünne Scheiben. Den Mangold in schmale Streifen schneiden, um eine schöne Mischung aus Grün und Violett zu erhalten.
Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel, dann die Paprika und Karotten bei mittlerer Hitze anbraten, sodass sie noch leicht bissfest sind. Schließlich den Mangold hinzufügen und nur kurz erhitzen, sodass er seine frische Farbe und Struktur behält.
Den gekochten Amaranth zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen. Mit Curry Goa, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um den Aromen einen frischen, sommerlichen Kick zu geben.
Den fertigen Salat auf zwei Tellern anrichten oder in einer orientalisch verzierten Schüssel servieren. Die kunstvollen Muster und leuchtenden Farben der Schüssel oder der bunten Teller unterstreichen die Farbenpracht des Salats und machen das Essen zu einem besonderen Erlebnis. Mit den entsteinten, weichen Datteln garnieren. Die Datteln bringen eine süße Note, die perfekt mit der Würze des Curry und der Frische des Gemüses harmoniert.
Dieser bunte Amaranth-Salat ist ein leichter und doch sättigender Genuss, der dich an warmen Sommertagen mit seinem erfrischenden Geschmack verzaubert. Die Kombination aus nussigem Amaranth, frischem Gemüse und süßen Datteln macht diesen Salat zu einem echten Highlight deiner veganen Küche. Ideal als Hauptgericht oder als farbenfrohe Beilage für ein sommerliches Menü.
Amaranth und Mangold, das steckt drin!
Amaranth ist übrigens ein wahres Superfood, das mit seinem hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß, Eisen und Kalzium nicht nur nährt, sondern auch Energie liefert und die Muskeln stärkt. Er ist zudem glutenfrei und eine perfekte Alternative zu Getreide. Mangold hingegen ist eine vitaminreiche Nährstoffbombe, die voller Antioxidantien, Vitamin K und Magnesium steckt. Diese Power-Pflanze unterstützt die Knochengesundheit, fördert die Verdauung und stärkt das Immunsystem – ein echter Alleskönner für deine Gesundheit! Mangold sollte in Maßen genossen werden, da er ebenso wie Rote Bete Oxalsäure enthält, die in größeren Mengen die Aufnahme von Kalzium hemmen kann und bei empfindlichen Personen zu Nierensteinen führen könnte. Die Menge, wie hier in diesem Rezept verwendet, wird als unbedenklich eingestuft.
Ich wünsche guten Appetit!
Herzlichst Lena
PS: Wenn du Lust hast auf ein weiteres spannendes Gericht, schau dir doch mal dieses Rezept mit Süßlupinen und Topinambur an!